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輪切り
切り口が円になるよう、端から一定の厚さで切ること。
大根やにんじんなど筒状の野菜や、トマトのように丸い野菜を切るときに使います。 |
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半月切り
縦半分に切り、切り口を下にして端から切ること。
大根やにんじんなど筒状の野菜や、トマトのように丸い円形の野菜を切るときに使います。
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 いちょう切り
縦に十文字に切り、切り口を下にして端から切ること。いちょうの葉に似た形。
大根やにんじんなど筒状の野菜を切るときに使います
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 薄切り
端からごく薄く切ること。
さまざまな野菜に使います。
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 ぶつ切り
適当な長さ（2〜3cm程度）にブツブツ切ること。
たとえば、焼き鳥の長ねぎはこの切り方です。
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 小口切り
ねぎやきゅうりなど細長いものを端から切ること。
薬味に使うときに多く登場する切り方です。
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 せん切り
端からできるだけ細く切る。長さは4〜5cm程度。
大根やにんじんは、適当な長さに切ってから薄切りにしたものを重ね、端から細く切ります。 |
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 細切り
せん切りより少し太く、細長く切ること。
さまざまな野菜に使います。
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 斜め切り
細長い食材を端から斜めに切ること。
長ねぎやきゅうりなど細長い野菜に使います。 |
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 乱切り
斜めに包丁を入れ、回しながら不規則な形に切ること。
にんじんやなすなど長さのある野菜に使います。 |
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 くし形切り
丸い野菜を放射状に等分に切り分けること。
トマトや玉ねぎなど丸い野菜に使います。 |
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 拍子木切り
長さ4cm、幅1cm程度の四角柱になるよう切ること。
さまざまな野菜に使います。 |
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 短冊切り
長さ4cm、幅1cm程度の長方形になるよう薄く切ること。
さまざまな野菜に使います。 |
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 角切り
料理に適した大きさで四角い形状になるよう切ること。
さまざまな野菜に使います。 |
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 みじん切り
せん切りにしたものをさらに端から細かく刻むこと。
しょうがやにんにくなど香りづけに使う野菜のほか、さまざまな野菜に使います。
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 みじん切り（玉ねぎ）
以下の手順で切る。
（1）縦半分に切ったら、切り口を下にして置き、根元を切らないように薄く切り目を入れる。
（2）端から薄く刻む。 |
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 粗みじん
みじん切りより粗く刻むこと。
さまざまな野菜に使います。 |
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 ザク切り
食べやすい長さ、または大きさにザクザク切ること。
小松菜やほうれんそうなど青菜に使います。 |
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 白髪ねぎ
ねぎの白い部分だけを細いせん切りにすること。
以下の手順で切る。
（1）4〜5cmの長さに切り、縦に切込みを入れて芯を除く。
（2）白い部分だけを細いせん切りにする。
せん切りにしたあとは、水にさらすとよい。 |
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 ささがき
ごぼうなど鉛筆を削るように回しながら薄くそぐこと。 |
